Kurutulmuş Biber

Kurutulmuş biber, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup özellikle kışlık hazırlıkların başında gelir. Yaz aylarında özenle toplanan biberler, geleneksel yöntemlerle güneşte kurutularak saklanır. Bu işlem hem biberin ömrünü uzatır hem de lezzetini daha yoğun ve belirgin hâle getirir.

Hazırlanışı

Dolmalık kırmızı ya da yeşil biberler, tazeyken toplanır. Sap kısımları kesilip içleri temizlenir ve delik kısımlarından ipe dizilerek kurutulmaya bırakılır. Gaziantep’te bu işlem genellikle damlarda, balkonlarda ya da sokak aralarındaki ip askılarda gerçekleştirilir. Biberler birkaç gün içinde doğal olarak kurur ve koyu renk alır.

Kullanımı

Kurutulmuş biber, özellikle Antep usulü kuru dolma yapımında kullanılır. Biberler sıcak suda haşlanarak yumuşatılır, ardından kıymalı, pirinçli ve bol baharatlı harçla doldurulup zeytinyağı veya et suyu ile pişirilir. Ayrıca bazı yemeklerde küçük parçalara bölünerek aroma verici olarak da kullanılabilir.

Lezzet Özelliği

Güneşte kurutulan biberler, taze biberlere göre çok daha yoğun ve karakteristik bir aroma taşır. Dolma olarak pişirildiğinde kendine has isli ve tok bir lezzet bırakır. Bu da kuru dolmayı sıradan dolmadan ayıran en önemli özelliktir.

Kültürel Değeri

Gaziantep'te yaz aylarında hemen her evin balkonunda kurutulmuş biber, patlıcan ve kabaklar ipe dizilmiş hâlde görülebilir. Bu görüntü, şehrin kültürel ve gastronomik kimliğinin önemli bir parçasıdır. Kurutulmuş biber, sadece bir yemek malzemesi değil, aynı zamanda geçmişten günümüze aktarılan bir gelenektir.