Kurutulmuş Kabak

Kurutulmuş kabak, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yaz aylarında taze taze toplanan kabaklar, özenle oyularak içleri çıkarılır ve ipliklere dizilerek güneşte kurutulur. Bu geleneksel yöntemle hazırlanan kurutulmuş kabaklar, kış aylarında dolma gibi yöresel yemeklerde kullanılarak sofralara lezzet katar.

Hazırlanışı

Gaziantep’te yetişen kabaklar, genellikle dolmalık türdendir. Kabaklar yıkanıp baş kısımları kesildikten sonra özel oyacaklarla içleri dikkatlice çıkarılır. Ardından delik kısmından ipe dizilerek gölgede veya doğrudan güneş altında birkaç gün boyunca kurutulur. Kuruma süresi, hava sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir.

Kullanımı

Kurutulmuş kabak en çok Antep usulü kuru dolma yapımında kullanılır. Dolma içi olarak genellikle kıyma, pirinç, salça, soğan, sarımsak ve bol baharat kullanılır. Kurutulmuş kabaklar, sıcak suda yumuşatıldıktan sonra iç harçla doldurulur ve zeytinyağı ya da et suyu ile pişirilir.

Lezzet Sırrı

Gaziantep mutfağında kurutulmuş sebzelerin en önemli özelliklerinden biri, güneşte kurutulmuş olmalarıdır. Bu yöntem sayesinde kabakların aroması yoğunlaşır ve yemeğe derin bir lezzet katar. Ayrıca kurutulmuş kabaklar, taze kabaklara göre daha uzun ömürlüdür ve mevsim dışında da kullanılabilir.

Gelenek ve Kültür

Gaziantep’te yaz sonunda birçok evin balkonunda, çatısında veya sokak aralarında kurutulmuş sebzeler görmek mümkündür. Bu gelenek, hem ekonomik hem de kültürel bir miras olarak kuşaktan kuşağa aktarılmaktadır. Kurutulmuş kabak, sadece bir yemek malzemesi değil, aynı zamanda Antep mutfağının zenginliğini yansıtan bir unsurdur.