Kurutulmuş Patlıcan

Kurutulmuş patlıcan, Gaziantep mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Yaz aylarında taze olarak toplanan küçük ve ince kabuklu patlıcanlar oyulup kurutularak, kış aylarında enfes dolmaların ana malzemesi hâline gelir. Bu geleneksel yöntem, hem doğal saklama sağlar hem de patlıcana özel bir aroma katar.

Hazırlanışı

Kurutmalık patlıcanlar, dolmalık türden seçilir ve genellikle kısa, küçük boyda olanlar tercih edilir. Patlıcanların baş kısmı kesilir, özel oyacaklarla içi dikkatlice çıkarılır. Ardından patlıcanlar ipe dizilerek güneşte 4-7 gün kadar kurutulur. Kurutma sırasında renk değişir ve koyu kahverengi-mor tonlarına döner.

Kullanımı

Kurutulmuş patlıcan, özellikle kuru dolma yapımında tercih edilir. Dolma içi olarak genellikle kıyma, pirinç, domates salçası, biber salçası, soğan, sarımsak ve baharatlar kullanılır. Patlıcanlar sıcak suda haşlanarak yumuşatıldıktan sonra iç harçla doldurulup tencerede pişirilir. Zeytinyağlı ya da etli versiyonları mevcuttur.

Lezzet ve Farkı

Güneşte kurutulan patlıcanlar, taze haline göre daha yoğun bir aroma kazanır. Kurutulmuş haliyle yapılan dolmanın lezzeti daha belirgin, tok ve gelenekseldir. Bu yüzden Gaziantep’te “kuru dolma”, özel misafir sofralarının vazgeçilmezidir.

Geleneksel Önemi

Gaziantep’te yaz sonunda balkonlarda, damlarda veya sokak aralarında kurutulmuş sebzeleri görmek adettendir. Kurutulmuş patlıcan, bu geleneğin bir parçası olarak kış hazırlıkları arasında önemli yer tutar. Aynı zamanda ekonomik ve doğal bir saklama yöntemidir. Nesilden nesile aktarılan bu gelenek, Gaziantep mutfağının zenginliğini yansıtır.